水中烟花的色素可以用植物提取物或者食用色素代替。植物提取物可以采用蓝莓、红甜菜、红菜头、紫甘蓝等提取物，不仅能够制成漂亮的色彩，而且对环境更加友好。

食用色素也是一种能够替代的选项，如食用红黄色、蓝绿色等色素，对人体安全，适用于各种场合。总的来说，选择低毒、环保、经济实用的代替物是水中烟花色素的良好选择。