1、肉质老化:当牛肉经过一段时间的存放或者处理后,肉质可能会开始老化。在这个过程中,肌肉中的酸性物质逐渐增加,导致肉质变得发白。这种现象通常发生在牛肉保存时间较长或未妥善储存的情况下。

2、冻疮:冻疮是由于牛肉在低温环境下长时间暴露导致的冻伤现象。当牛肉遭受冻疮时,受损区域的肉质可能会变得发白。这种情况通常发生在冷冻牛肉贮存或运输过程中,特别是在温度不稳定或冷冻不均匀的情况下。