胡萝卜皮泡在冷水里水变淡红色是完全正常的现象。胡萝卜富含类胡萝卜素，这种物质可以随着时间的推移逐渐释放出来，使水慢慢变成淡红色。

另外，泡浸过的胡萝卜皮中可能还含有胡萝卜素颜色的一些残留物质，也可能导致水变成淡红色。总的来说，这种现象应该是可以接受的，不会对食品或身体造成任何危害。