制作鱼丸子时，确保鱼肉中没有鱼刺是非常重要的。以下是一些步骤来帮助去除鱼肉中的鱼刺：

1. **选鱼**：选择新鲜的鱼，最好是那些通常刺少的鱼种，如鳕鱼、鲈鱼、或者鲳鱼等。

2. **杀鱼和清理**：在去骨之前，需要将鱼杀死并彻底清洗干净。

3. **去头去尾**：用刀从鱼的腹部切开，去掉鱼头和鱼尾，这些部分通常含有较多的鱼刺。

4. **剖腹取内脏**：通过腹部切口取出内脏，注意这一步骤要细心操作，避免破坏鱼肉。

5. **去皮**：用刀片从尾部向头部方向削去鱼皮，因为有些鱼刺可能附着在皮肤上。

6. **去骨**：可以使用专门的鱼刺钳或镊子一根根拔除可见的大刺。对于细小的毛刺，可以用手摸的方式感觉并将其拔出。

7. **切片**：将处理干净的鱼肉切成片，再次检查是否有遗漏的刺，必要时可以用放大镜辅助查找。

8. **剁蓉**：将无刺的鱼片剁成细蓉，准备做鱼丸子。在剁的过程中，如果发现有鱼刺，应立即去除。

9. **筛选**：有些厨师会在将鱼肉剁成蓉之后，通过细筛筛选一次，以确保所有的鱼刺都被去除。

10. **捏制鱼丸**：在捏制鱼丸前，再次确认鱼肉中没有鱼刺，然后才进行制作鱼丸子。

这个过程需要非常小心和耐心。在家操作时，由于没有专业工具，可能难以去除所有的小刺，但遵循上述步骤可以最大限度地减少鱼丸中的鱼刺。商业生产的鱼丸通常会使用专业的机械去骨，确保产品几乎完全无刺。如果在吃鱼丸时发现鱼刺，应立即停止食用，以防咽下或噎到。