腌辣椒的品种选择取决于个人口味和需求。以下是一些常见的腌辣椒品种，供您参考：

1.线椒：线椒是一种细长的辣椒，口感较辣，适合用来腌制。

2.朝天椒：朝天椒是一种短小的辣椒，口感非常辣，适合喜欢吃辣的人。

3.青椒：青椒是一种不太辣的辣椒，口感较脆，适合用来腌制。

4.甜椒：甜椒是一种不太辣的辣椒，口感较甜，适合用来腌制。

总的来说，选择适合自己口味的腌辣椒品种是最重要的。