开船时需要不停转动方向盘是为了控制船只的航向。水流、风向、水面上的其他障碍物会影响船体的航向，如果不进行调整，船只将会偏离预定的路线甚至失控。

通过及时调整方向盘，舵手可以让船只始终朝向预期的方向前进，保持航线的稳定性和安全性。

此外，需不断调整方向盘还可以减少操作的过大、过小的情况，使船只运行更为流畅和舒适。