需要冷水泡1。

因为开水烫过的蕨菜温度较高，此时加入冷水可以迅速降低蕨菜的温度，防止高温对蕨菜造成进一步熟化，使蕨菜保持原有的口感和色泽1。同时，冷水泡过的蕨菜也可以更好地去除晒干过程中可能产生的异味和杂质，提高蕨菜的食用品质2。