刺身鱼片的切法有几种，以下是其中一种常见的方法：

1. 准备新鲜的鱼肉，用厨房纸巾擦干水分。

2. 将鱼肉放在切板上，从尾部开始，沿着鱼身的纵向切成薄片。切片时要保持刀锋锋利，力度均匀，切片的厚度要尽量保持一致。

3. 切片完成后，可以将鱼片摆放在盘子上，或者用筷子夹起来食用。

需要注意的是，不同的鱼类有不同的切法和食用方式，有些鱼类需要去掉鱼骨或去除内脏等处理后再进行切片。此外，为了保证食品安全，选择新鲜的鱼类并正确处理也非常重要。