薯饼表面可以刷的油有多种选择，具体取决于烹饪方法。

如果是油炸薯饼，通常会使用发烟点高的食用油，例如米糠油、葵花籽油或花生油，这些油能够提供较高的温度，使薯饼炸得更加香脆1。

如果是烤制薯饼，可以刷上玉米油或者融化的黄油，这些油脂能够增加薯饼的风味并帮助其烤得更酥脆2。

在煎制薯饼时，可以在锅中热油后，等油温达到适宜的温度再放入薯饼，这样可以避免吸油过多。