面包房的面包好吃

不仅仅因为手艺

也有可能是不为人知的原因

使用面包改良剂

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单的说，面包改良剂是用于面包制作，可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化。延长货架期的一种烘焙原料。

使用了面包改良剂制作出来的面包，更柔软，组织更细腻，发酵得更饱满，卖相更好。

但如果在使用过程中，不法商家随意添加用量，甚至用违禁的溴酸钾以达到增白、强筋、增加弹性等作用，会引发身体负担。

所以在购买面包时，如果面包的成品体积超过面团的2倍，最好就不要购买了。

大量使用人造黄油

天然黄油成本与人造黄油相差近一半。在丹麦牛角面包、菠萝面包等面包的制作中，都需要使用大量黄油。为了降低成本，使用人造黄油便成为业内的普遍现象。

不过，人造黄油含有大量的反式脂肪酸，主要来源是部分氢化处理的植物油，过多摄入可使血液胆固醇增高。

值得注意的是，反式脂肪酸有很多名字，如人造奶油、人造黄油、植脂末、起酥油、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油等等，选购时需要仔细看产品配料表，看到这些别称，尽量不要购买。

使用液态蛋

液态蛋是指禽蛋打蛋去壳后，将蛋液经一定处理后包装代替鲜蛋的产品，可分为蛋白液、蛋黄液和全蛋液三类。

先不说在分蛋过程中存在污染的可能性有多大，光是运输和保存过程中就会添加防腐剂、安定剂等，另外在一些素食面包中还会使用蛋粉、蛋精等合成产品来取代真正的鸡蛋。

使用酥油

面包主要是吃的是面团的麦香还有咬劲，但有些软面包组织非常柔软，一按就软塌塌的，完全是靠大量的油和糖来制作出来的。

软面包为了方便塑型，油用的就是酥油，酥油是用反式脂肪的白油，加入色素和香料做出来的，俗称植物奶油。

另外多数软面包都是有馅的，极少有店家会自己制作馅料，基本都是买现成的，这里面防腐剂的量也难以保证。

什么样的面包香味才正常

市面上售卖的面包大致分为三类：软面包、硬面包和欧式面包。软面包的代表有红豆面包、菠萝面包等，外皮基本都呈现偏焦糖色且有光泽，看上去饱满，夹起有弹性，如果烘焙过度表皮会比较干硬。

硬面包的代表为法式长棍面包，外皮一般呈现浅咖啡色，有龟裂纹轻压面包时会感觉酥脆有嘎滋声。松开手时会慢慢恢复弹性，切开能看到内部气孔分明，闻着有淡淡的麦香味。

欧式面包分为有糖、无糖和天然酵母欧包等几类，有糖欧包挑选时以外皮薄香、口感Q软、麦香淡雅为佳；无糖欧包挑选时以表香味浓、外皮硬脆、纹理粗旷、内部湿润、孔洞分布大小不一为佳；天然酵母欧包选购时要以具有天然果香味为佳。