霉鱼是江西传统特色菜之一，主要用鲤鱼制作，口感鲜美，营养丰富。以下是霉鱼的经典做法：

所需食材：

- 鲤鱼一条

- 盐适量

- 白糖适量

- 料酒适量

- 生姜适量

- 蒜适量

- 酱油适量

- 辣椒粉适量

- 香菜适量

- 豆瓣酱适量

步骤：

1. 将鲤鱼洗净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧分别切几刀，以便入味。

2. 在鲤鱼表面均匀地撒上盐和白糖，抹匀。

3. 将料酒、酱油、豆瓣酱、蒜和姜混合在一起，搅拌均匀。

4. 将调料均匀地涂抹在鲤鱼表面和鱼肚子里，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚。

5. 取出鲤鱼，用清水洗净表面的调料，晾干。

6. 将鲤鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。

7. 取出蒸好的鲤鱼，用香菜和辣椒粉点缀即可。

以上就是经典的霉鱼做法，您可以根据自己的口味进行调整和改进。