南方和北方的羊肉存在一些差异，主要体现在以下几个方面：

品种：南方多以山羊为主，北方多以绵羊为主。

吃法：南方吃羊肉多带皮一起吃，北方通常以清炖为主，不加太多调料，讲究原汁原味。

烹饪方式：南方人喜欢用红烧、白切和煲汤等做法，口味偏重，喜欢加入八角、桂皮、草果、生姜等调料；北方人偏爱清炖，吃的就是羊肉本身的鲜美。

总的来说，南方和北方的羊肉各有特点，你可以根据自己的口味和喜好来选择。