制作河粉时，米浆中通常使用的是淀粉，而不是澄面或木薯粉。淀粉是由许多葡萄糖分子组成的多糖，它们在热水中会溶解并形成粘稠的溶液。常见的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉和红薯淀粉等。在河粉的制作过程中，通常使用的是玉米淀粉或土豆淀粉。