来自于猪、牛等家畜的大血管，

（一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管）

在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，

在火锅中重要的特点就是爽脆。

黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，

左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。

猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。