以下是一些适合冬季的食堂菜谱：

1. 红烧肉：将猪肉块炖煮至入味，加入酱油、糖、姜片、葱段等调料，慢慢炖煮至肉质酥烂。

2. 麻辣火锅：提供各种肉类、海鲜、蔬菜等食材，配以辣椒、花椒等调料，让顾客自行煮熟食用。

3. 炖鸡汤：将鸡肉块与鸡骨一起炖煮，加入姜、葱、枸杞等调料，炖煮至汤汁浓郁，滋补身体。

4. 红烧鱼：将鱼块炖煮至入味，加入酱油、糖、姜片、葱段等调料，慢慢炖煮至鱼肉鲜嫩。

5. 炖豆腐：将豆腐切块，与肉类、蔬菜等一起炖煮，加入酱油、盐等调料，炖煮至豆腐入味。

6. 红烧排骨：将排骨块炖煮至入味，加入酱油、糖、姜片、葱段等调料，慢慢炖煮至排骨酥烂。

7. 炖牛肉：将牛肉块与牛骨一起炖煮，加入姜、葱、八角等调料，炖煮至牛肉鲜嫩。

8. 红烧鸭：将鸭块炖煮至入味，加入酱油、糖、姜片、葱段等调料，慢慢炖煮至鸭肉酥烂。

9. 炖羊肉：将羊肉块与羊骨一起炖煮，加入姜、葱、八角等调料，炖煮至羊肉鲜嫩。

10. 红烧茄子：将茄子切块，炒熟后加入酱油、糖、蒜末等调料，炖煮至茄子入味。