在扦插过程中，使用洋葱作为扦插介质是因为洋葱含有天然的生长激素，可以刺激植物的生长，促进根系的发育。

此外，洋葱还含有抗菌成分，可以抑制细菌和真菌的生长，防止扦插过程中的病菌感染。

在切割洋葱时，还会释放出一种有益物质，可以刺激植物的生长，并且还能够吸收空气中的水分，保持介质湿润。

因此，使用洋葱作为扦插介质可以有效地提高扦插的成功率和生长速度，并减少植物疾病的发生。