炸回来的豆腐不会变硬的关键在于炸的时间和温度控制。首先，选用新鲜且质地柔软的豆腐，将豆腐块均匀裹上一层淀粉或者面粉，这样可以帮助豆腐表面形成保护层，避免过度吸油。

接着，在180摄氏度左右的油温下，将豆腐均匀炸至金黄色即可取出，不宜过久炸制，避免豆腐内部过于干燥而变硬。

炸好后的豆腐可以立即捞出，放入开水中焯一下，也可以更好地保持柔软度和鲜嫩口感。