做油酥：面粉和油的比例是2：1，不用用手揉，直接捏成油酥面团就行。

做糖馅：面粉和糖的比例是1：2，面粉最好是用烤箱或锅炒至微微发黄更香。糖馅加入炒香的面粉，是做出来的糖酥饼更香甜，并且起到糖心不会外流的作用。