牛骨要比猪骨好，熬出来味道更香，而且没有那么重的腥味。但是想要熬好一锅大骨汤只有大骨头是不行的，还必须要加上鸡架子，或者火腿（不是火腿肠）。另外还可以放点猪皮或者鸡爪。如果有瑶柱的话，放点会更好