挑选水果时，可以通过以下几个方面来判断其新鲜度和成熟度：

1. **外观**：选择外观鲜亮、光滑、无瑕疵、无腐烂、无虫蛀的水果。好的水果表面应该是完整无损的，没有明显的凹陷或者斑点。

2. **色泽**：观察水果的颜色是否鲜艳、均匀。成熟的水果颜色通常更加饱满，未成熟或过熟的水果颜色可能会不均匀或有发黑的迹象。

3. **气味**：嗅闻水果是否有清新、甜美的自然香气。如果水果带有异味或腐臭味，则可能已经变质。

4. **触感**：用手轻轻按压水果表面，成熟的水果通常具有一定的弹性，不会感觉干燥或过硬。例如，牛油果在最佳食用时机时会从鲜绿色逐渐变黑，手感也会由硬变软。

总的来说，掌握了这些基本的挑选原则和方法，您就能更容易地挑选到新鲜美味的水果了。同时，了解不同水果的特性也有助于更好地选择适合自己口味和需求的水果。