可以加红醋1。

在腌制酸菜的时候，加入红醋可以加速发酵，并且红醋的酸度不高，不会导致酸菜变质。在酸菜发酵过程中，可以加入适量的红醋，起到加速发酵的作用，同时也可以使酸菜更加脆爽。但是需要注意，在酸菜发酵过程中，不能加入太多的红醋，否则会影响酸菜的口感和品质