水表20和26的区别在于它们所统计的水费计算方式不同。水表20是根据计量水的总用量统计水费，而水表26则是基于阶梯式收费模式计算水费，即根据不同档次的用水量收取不同费率的水费。相比之下，水表26可以鼓励人们更加节约用水，减少水资源的浪费，同时也能减少用水高峰期的水流量。因此，在选择使用哪一种水表时，需要根据实际情况和需要进行选择。