火爆鱼杂是一道非常美味的菜肴，下面我将为您介绍做法：
材料：新鲜鱼杂500g，青椒2个，红椒1个，蒜瓣4个，生姜适量，葱适量，生抽、老抽、料酒各适量，盐适量，白糖适量。
步骤：
1. 鱼杂清洗干净，沥干水分备用；
2. 将青椒和红椒切成丝，蒜瓣去皮切片，生姜洗净切末，葱切段；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再加入青红椒丝翻炒均匀；
4. 加入鱼杂快速翻炒，调入适量的生抽、老抽、料酒和糖，继续翻炒至鱼杂变色；
5. 最后撒上适量的盐，翻炒均匀即可。
注意事项：
* 鱼杂在炒制过程中要快炒，避免过久炒制导致口感变硬；
* 调味时要注意口味的平衡，不宜过多或过少调料；