墙体找平的材料选择取决于施工的具体要求和墙体的材质。水泥砂浆找平适用于需要较强耐久性和承重能力的墙体，例如外墙或地面。石膏找平则适用于内墙，因为其施工简便，干燥快速，适合于室内装修。同时，石膏找平还有着良好的施工性能和表面平整度，能够满足室内墙面的精细要求。因此，在选择墙体找平材料时，需要考虑施工条件、墙体使用环境以及预算等各方面因素，综合考虑后做出最佳选择。