苹果11升级到1731后可以降级，但需要注意的是，苹果只允许降级到当前仍在签名的固件版本。如果当前的固件版本已经不再签名，那么就无法进行降级操作。建议在升级前先确认当前固件版本是否仍在签名，以免造成不必要的麻烦。