手磨咖啡机中的意式和全能款主要存在以下区别：

首先，从研磨方式来看，意式咖啡机通常采用传统的锥形研磨方式，这种研磨方式更适合制作意式浓缩咖啡。而全能款咖啡机则采用扁平研磨的方式，其研磨的粗细度可以调整，因此不仅适合制作意式咖啡，还能适应不同制作方式（如手冲、滴滤等）的需求，这使得全能款在研磨方式上更为灵活。

其次，从应用场景上来看，意式咖啡机主要用于制作意式浓缩咖啡及其衍生饮品，如拿铁、卡布奇诺等，其浓郁的口感和丰富的口感层次深受人们喜爱。而全能款咖啡机则因其研磨方式的灵活性，可以适应更多种类的咖啡制作需求，应用场景更为广泛。

最后，从操作方式来看，手动意式咖啡机需要手动操作所有的步骤，包括磨豆、压粉、冲泡等，虽然需要一定的技术操作和时间，但能够产生更高品质的咖啡。而全能款咖啡机可能更多地结合了自动化功能，使得操作更为简便。

综上所述，手磨咖啡机中的意式和全能款在研磨方式、应用场景和操作方式上都有所不同。选择哪一款主要取决于个人的口味偏好、咖啡制作需求以及操作习惯。