首先将袋鱼放在水中浸泡30分钟，借水中压力使鳞片松化脱落，不可割鱼背部，切断内脏和头，可以剪去尾巴、鳍等。

从鱼嘴往鱼腹剖开，取出内脏及黑膜，沿脊柱切下鱼骨，将两半鱼肉分离。

在清洗时，要用手捏住鱼鳃，然后向尾巴处推去，以便将鱼肚内的淤泥和脏物冲走。

清洗后可将袋鱼放入酱汁中腌制入味，或加一些香料、姜片、葱段、料酒、老抽等用蒸锅大火蒸熟即可。