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首先，将虾洗净，去壳，用牙签剔出虾线，放入搅拌机搅拌成泥，家里没有搅拌机的，可放在砧板上，使用刀背剁碎，再剁成泥。瘦肉洗干净，采用同样方法，剁成泥。

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将适量姜切碎，剁成泥状放好，打一个鸡蛋，取出蛋黄，留蛋清备用。

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先将蛋清放入容器内，再将剁好的虾与肉，姜等放入，依次加入料酒，盐、胡椒粉等搅拌好，再加入淀粉，顺时针搅拌，记住，一定要顺时针搅拌，不然虾丸不够顺滑。

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用一个保险膜盖住，静置十分钟，即可用手抓起虾泥，挤出一个小球，用一个勺子勺出放入冷水中。

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锅里烧一锅热水，小火，全部做好后，将虾丸轻轻捞起放入锅中大火烧开即可。