夜市摊位的噪音扰民问题，通常由当地城市管理部门或环境保护部门进行管理和监督。具体而言，可以向当地的城市管理局、城管执法队、环境保护局等相关部门进行投诉和举报。这些部门会根据相关法律法规的规定，对夜市摊位的噪音扰民问题进行调查和处理。

在投诉时，可以提供现场拍摄的视频或照片等证据，以便相关部门更好地处理该问题。