如果你想去除卤肉表面的油，可以尝试以下方法：

1. 制作卤肉前，选择瘦肉，并在制作过程中适量控制油脂的添加。

2. 煮制卤肉之后，将煮熟的卤肉捞出放置在锅铲上，让多余的油脂自行滴落掉一部分。

3. 将捞出的卤肉放在厨房纸巾或吸油纸上，轻轻拍干表面的油脂，吸去一些多余的油分。

4. 备用的时候，也可以使用勺子将表面多余的油脂舀掉。

5. 如果以上方法仍然不能满足需求，可以将卤肉放入冰箱冷藏一段时间，待油凝固后，用勺子或刀具将油脂层轻松刮净。

请注意，卤肉本身含有一定的油脂是正常的，完全去除所有的油脂可能会影响风味和质感。适量控制油脂的摄入是更为合理和健康的选择。