“岳父姥爷”这一称呼在中国的传统关系中可能有些混淆。一般来说，“岳父”指的是妻子的父亲，而“姥爷”通常指的是母亲的父亲，即外祖父。但在某些地区或家庭中，人们可能会用“岳父姥爷”来称呼妻子的外祖父，即妻子的母亲的父亲。

因此，“岳父姥爷”的具体职业取决于他是谁的父亲。如果他是妻子的父亲的父亲，那么他的职业就是妻子的祖父的职业。如果他是妻子的母亲的父亲，那么他的职业就是妻子的外祖父的职业。具体职业可能包括农民、工人、教师、医生等，这完全取决于他个人的职业选择和历史。

为了更准确地回答这个问题，你可能需要提供更多的上下文信息，或者直接询问你的妻子或她的家人以获取确切的答案。