鳄鱼肉的油通常需要去除，因为鳄鱼肉中含有大量的脂肪和油脂。这些油脂在食用时会给肉质带来异味和腥味，同时也会增加食材的热量和不健康的脂肪摄入量。

去除鳄鱼肉的油可以通过切去油脂部分或者在烹饪过程中适当的去除多余的油脂。这样可以保证食用鳄鱼肉时更加健康美味，让食材的鲜美口感更加突显。