答案：以前过年时蒸的馒头放一个月都没事，主要是因为过去的馒头多为手工制作，不含防腐剂，且在制作过程中使用了酵母等传统发酵剂，这些因素共同作用使得馒头具有一定的保存期限。

解释：在过去，馒头的制作过程通常包括选料、和面、发酵、成型、蒸制等步骤。由于当时没有现代的食品防腐技术，馒头在制作过程中自然发酵，这种发酵过程能够产生一些抗菌物质，帮助馒头抵抗微生物的侵袭，从而延长其保质期。

此外过去的馒头在制作时通常会加入一些碱性物质，如苏打或石灰水，这些物质可以中和面团中的酸性物质，从而抑制细菌和霉菌的生长。同时，由于馒头多为家庭手工制作，制作过程中的卫生条件相对较好，也有助于减少微生物的污染。

再者，过去的食品保存环境与现在不同，当时的家庭储存条件可能没有现代的冰箱、冷库等冷藏设施，但自然环境下的低温也有助于减缓食品的腐败速度。因此，在当时的条件下，蒸制的馒头能够保存较长时间而不变质。

然而，即使是在过去，馒头放久了也可能会变质，所以在食用前需要仔细检查馒头的保存状况，确保其安全可食。