红菇在新鲜时并不会有脚气味，但当它开始腐烂时，会释放出一种称为“脚屎酸”的物质，它有一种强烈的臭味，与脚气味类似。

这种气味是由细菌种类和代谢产物所引起的，通常都是有害的细菌，如Bacillus spp和Staphylococcus spp。

当这些细菌在红菇内部繁殖时，它们会分解红菇的营养成分，从而产生脚气味的化学物质。

因此，一旦发现红菇开始腐烂和散发出臭味，应尽快避免食用，以防细菌感染。