要让牛眼肉煎出又嫩又好吃的口感，需要做一些准备工作。

首先，牛眼肉应该提前取出室温，待至少30分钟达到室温再煎，这样有利于肉质保持嫩滑。

其次，选择适量的橄榄油，调制出适合的煎肉锅温度，结合用盐和黑胡椒等 seasoning 使肉表面鲜嫩多汁。在煎的过程中，可以用铁铲将牛眼肉翻转，以确保肉两侧都均匀煎熟。

最后，中火煎至五分熟即可，切片后配上酸辣蘑菇等菜品，口感佳。