冷冻的韭菜盒子可以是烫面也可以是死面。烫面是指将开水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团。这样做出来的韭菜盒子面皮会更加酥脆。

死面则是指直接用冷水和面，不需要烫面。两种面团都可以用来制作韭菜盒子，口感各有特点。