西芹燕尾刀法是一种将西芹切成燕尾形状的切割技巧，具体步骤如下：

准备一根新鲜的西芹，摘去叶子并清洗干净。

用刀将西芹的根部切除，使其能够平稳地放在切菜板上。

将西芹切成两段或三段，每段长度约为5-6厘米。

取其中一段西芹，将其平放在切菜板上，用刀将其切成薄片，但不要切断底部，保持连接。

翻转西芹段，再次用刀切成薄片，同样不要切断底部。这样，西芹段的两侧就会呈现出类似燕尾的形状。

按照同样的方法，将其他西芹段也切成燕尾形状。

需要注意的是，在切割西芹时，要保持刀具锋利，手法稳定，以免切伤手指或影响菜品的美观度。此外，切好的西芹可以用来制作各种菜肴，如凉拌、炒制等，口感清脆爽口，十分美味。