阳澄湖大闸蟹是中国著名的特产，以其肥美鲜甜而闻名。蟹扣是一道常见的大闸蟹料理，以蟹黄和蟹肉为主要食材，经过蒸、炒等方式制作而成。然而，不是所有的阳澄湖大闸蟹都有蟹扣，因为蟹扣需要选择蟹黄充足、体型肥壮的蟹种才能制作。因此，只有部分阳澄湖大闸蟹具备条件制作蟹扣，消费者在购买时需要留意是否标明有蟹扣，以确保能够品尝到这道美味的特色菜肴。