脆皮肠的制作方法中，一般使用的是猪后腿肉。因为猪后腿肉肉质鲜嫩，肥瘦适中，非常适合制作香肠。而猪前腿肉虽然也可以使用，但是其肉质相对较硬，不太适合制作香肠。所以，如果条件允许的话，建议使用猪后腿肉来制作脆皮肠。