北极红参表面白色的部分通常是它的菌丝体。菌丝体是红参在生长过程中，在土壤中形成的菌丝网络，这些菌丝有助于红参吸收水分和养分。

在收获红参时，通常会将这些菌丝体一起保留在参体表面，它们不仅没有危害，而且具有一定的药用价值。当然，在购买红参时，应注意选择品质优良的产品，避免购买到表面有霉变或其他质量问题的红参。