如果在苹果手机刷机过程中卡住了，可以尝试按住电源键和Home键同时按下，持续按压直到屏幕变黑，即可关机。

如果没有Home键的新版iPhone，可以按住电源键和音量下键同时按下，也可以实现关机。若以上方法都不行，可以等待电量耗尽或使用专业的工具来强制关闭手机，但这样可能会损坏设备，需要谨慎操作。刷机前最好备份数据，避免数据丢失。