选择适合的案板是做菜中重要的一步。下面是一些常见的案板类型供您选择：
1. 木质案板：木质案板是最常见的选择之一。它们通常由硬木制成，如橡木或枫木。木质案板相对较耐用，刀口不容易留下明显的划痕，并且可以有效地抑制细菌滋生。然而，木质案板需要定期保养，以防止细菌滋生和变形。
2. 塑料案板：塑料案板常见且易于清洁。它们相对便宜、耐用且具有耐磨损的特性。一些塑料案板还具有切菜时易于清理的集料槽，可防止汁液溢出。然而，塑料案板可能会在使用过程中留下刀痕，容易滋生细菌，所以要经常更换。
3. 玻璃案板：玻璃案板具有平整的表面，易于清洁，并且不吸收异味。它们也可以承受高温和化学清洁剂。然而，玻璃案板的硬质表面会对刀具造成损伤，容易滑动，需要额外小心使用。
4. 石板：石板案板，如大理石或花岗岩案板，具有坚固的表面，适合用于处理肉类和面团等。石板可以保持较低的温度，有助于食材的保鲜。但是，它们比较重，需要特殊的保养和清洁。