一是部位不同

五花肉，位于猪的腹部，脂肪组织多，又夹带肌肉组织，肥瘦相间，故称“五花肉”；淋巴肉是指未摘除腺体，或未摘除腺体的肉，一般是混有淋巴结和甲状腺，尽管淋巴遍布猪的全身，但是淋巴结比较集中的是猪脖子和喉气管部位。

二是形状及味道不同

生的五花肉，外表平滑，无异味，淋巴肉，摸上去有明显颗粒感，颗粒块状肉相对硬实，有腥臭味道。

三是口感不同

五花肉，嫩而多汁，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴；淋巴肉，口感偏硬，有嚼劲，含有大量吞噬细胞，不能吃。