分辨鲈鱼花苗是否开口，可以通过以下方法进行判断：

1. **观察鱼苗行为**：开口期的鱼苗会开始积极寻找食物，它们会游动并尝试捕食。您可以通过观察鱼苗是否在水体中积极游动，是否有摄食行为来进行判断。

2. **注意鱼苗口部动作**：当鱼苗开始开口时，它们的口部会有张合的动作，这是因为它们开始寻找并摄入外界的食物。

3. **提供饵料观察反应**：可以向水体中投入少量的适宜饵料，然后观察鱼苗是否有进食的反应。如果鱼苗开始摄食，那么就可以确定它们已经开口。

4. **水温影响开口时间**：水温是影响鱼苗开口时间的重要因素。水温越高，鱼苗生长发育越快，开口摄食的时间也就越早。因此，可以通过控制水温来促进鱼苗尽早开口。

5. **了解不同鱼苗的开口时间**：不同种类的鱼苗开口时间不同，了解鲈鱼花苗的一般开口时间也有助于判断。通常，肉食性鱼苗如鳜鱼在孵化后的几天内就会开口，而其他种类的鱼苗可能时间会有所不同。

6. **专业方法测量**：在专业的水产养殖中，鱼苗的大小和生长阶段可以通过测量鱼体长度来判断，即从头至尾的总长度。

综上所述，分辨鲈鱼花苗是否开口需要通过观察鱼苗的行为、口部动作以及对饵料的反应等来进行判断。同时，要注意水温对鱼苗生长发育的影响，并提供适宜的环境条件以促进鱼苗健康成长。