矿盐。江苏省盐矿分布广、储量大，其中淮安市有世界上最大的盐矿！在人们常用的食盐中，海盐占比在逐年下降，现在大部分吃的都是盐矿加工而成的矿盐。

江苏省曾经有四大盐矿，分别是淮安盐矿、洪泽盐矿、金坛盐矿和丰县盐矿。