围炉串串香的经营模式是以自助烤肉为主要特色，顾客在店内可以自选新鲜食材并用小火炉烤制。店内提供各种各样的食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等，顾客可以根据自己的口味和喜好进行搭配。此外，围炉串串香还提供各种酱料和调料供顾客选择，从而实现个性化定制。同时，店内环境舒适，服务周到，价格实惠，受到了广大顾客的喜爱。