生咖啡通常指的是咖啡豆在烘焙之前的原始状态。然而，对于咖啡的分类，我们通常会考虑以下几个维度：

产地分类：咖啡豆的产地可以分为多个地区，包括非洲、中南美洲、亚洲等地。每个地区的咖啡豆都有其独特的口味和特点。例如，非洲的咖啡豆通常味道酸甜，而中南美洲的咖啡豆则口感浓郁。

烘焙度分类：烘焙是指将咖啡生豆放在高温下烘烤，使其产生香味和味道的过程。根据烘焙的程度，可以将咖啡分为浅焙、中焙和深焙咖啡。浅焙咖啡口感清淡，酸味突出；中焙咖啡口感丰富；深焙咖啡口感浓烈。

加工方式分类：咖啡的加工方式可以分为干式加工和湿式加工两种。干式加工是将咖啡豆晒干，湿式加工则是在水中将咖啡果肉除去。这两种加工方式会影响咖啡的口感和香味。

另外，还有一些特定的咖啡种类，如：

黑咖啡（也称为清咖啡）：直接用咖啡豆烧制的咖啡，不加奶等会影响咖啡原味的饮用方式。

白咖啡：马来西亚特产，颜色较黑咖啡淡，经过低温烘焙加工后大量去除咖啡碱，咖啡因含量较低，对肠胃道的刺激较小。

加味咖啡：在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料，依据各地口味的不同而有所差异。

拿铁咖啡：咖啡加上大量的热牛奶和糖。

鸳鸯：咖啡加奶茶，是香港独创的一种咖啡。

综上所述，生咖啡本身并不直接分类，但咖啡豆可以根据产地、烘焙度和加工方式进行分类，同时还有一些特定的咖啡种类。以上信息仅供参考，如有需要，建议您咨询专业的咖啡师或查阅相关书籍。