不是所有树都适合用来熏肉。通常人们使用果树木材，比如橡木、苹果、樱桃、桃和枫树等。这些树木燃烧后会释放出巧妙而美妙的香味。这种香味不仅能够有效地让肉类变得更加美味，而且能够掩盖深度发烟的气味。

对于肉类的熏制，木材应该是干燥的，鲜艳的颜色，没有霉菌或腐烂的迹象。选择合适的熏木是成功熏制美味肉类的关键所在。