吕小厨红烧鲈鱼需要的配料包括：鲈鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、清水等。

首先将鲈鱼去鳞、去鳃，切块；葱姜蒜切成末。

锅中倒入适量油烧热，投入葱姜蒜爆香。

加入鲈鱼翻炒，炒至两面金黄。倒入适量料酒，略煮一下。

加入生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精和清水，盖上盖子中火煮约10-15分钟，直到汤汁浓稠，鱼肉入味即可盛出。