莲子粉煮熟后变成灰色的原因是因为莲子粉的主要成分是淀粉质，在高温的情况下，淀粉质分子会受到破坏，含有棕色素的物质释放出来，从而使莲子粉呈现灰色。

而莲子粉不会粘在一起的原因是因为它含有较高的淀粉质，并且没有粘性，因此在煮的过程中会出现散粉的现象。

莲子粉的蛋白质含量很低，但富含淀粉质和矿物质等营养成分，尤其是钙、铁、锌等矿物质含量高，具有很好的保健作用。

建议在烹饪莲子粉时，可以加入些许的食盐或者糖等调料，可以增加其口感和营养价值。